Restauration

Restaurant Chie Hanoi

Hanoï · Vietnam

Chie est un restaurant vietnamien contemporain de haute cuisine situé dans le quartier du vieux Hanoï. Il s’est forgé une solide réputation grâce à ses interprétations modernes de la cuisine du nord du Vietnam, avec un accent particulier sur les menus dégustation saisonniers qui suivent le rythme du calendrier culinaire traditionnel de Hanoï. La cuisine travaille avec des agriculteurs et des cueilleurs locaux afin de se procurer des ingrédients rarement utilisés dans les restaurants, notamment des herbes sauvages des montagnes du Nord, des poissons d’eau douce du delta du fleuve Rouge et des variétés de riz anciennes provenant des régions montagneuses du Vietnam. La carte des vins met à l’honneur de petits producteurs dont les vins naturels et peu interventionnistes accompagnent les saveurs délicates et herbacées de la cuisine vietnamienne.

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Hanoï · Vietnam

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Restauration

Phở Thìn Hanoi

Phở Thìn est une institution légendaire du phở à Hanoï, fondée en 1979 dans la rue Đinh Tiên Hoàng, près du lac Hoan Kiem, et désormais synonyme d’un style distinctif de soupe de nouilles au bœuf du nord du Vietnam, devenue l’un des sujets culinaires les plus discutés et controversés de la ville. L’approche emblématique du restaurant — faire brièvement sauter le bœuf avant de l’ajouter au bouillon, ce qui produit une texture et une répartition des graisses légèrement différentes de celles des préparations plus courantes — lui a valu des adeptes dévoués et l’attention des critiques dans toute la culture gastronomique vietnamienne. La file d’attente devant la minuscule boutique commence avant l’ouverture, et la combinaison d’un bouillon d’os clair aux saveurs profondes et d’un bœuf légèrement grillé a établi une référence que des générations de cuisiniers de phở aspirent à égaler.

Hanoï · Vietnam

Restauration

Restaurant Maison Van Hanoi

Maison Van est l'un des restaurants vietnamiens contemporains les plus sophistiqués et les plus réputés de Hanoï. Il se trouve dans une villa restaurée de l'époque coloniale, dans le quartier de Hoàn Kiếm, près du lac Hoàn Kiếm. Les menus du chef Van Cong Tu célèbrent les ingrédients et les saveurs du nord du Vietnam à travers une approche moderne, avec notamment des préparations à base de consommé de phở utilisé comme sauce, des bánh cuốn réinterprétés en plat gastronomique et des pâtes fermentées traditionnelles employées avec la précision de condiments français haut de gamme. La carte des vins, soigneusement élaborée, comprend des vins français et naturels choisis pour leur affinité avec les saveurs vietnamiennes. Le cadre de la villa — avec sa cour, son mobilier d'époque et son éclairage étudié — fait de Maison Van l'expression la plus élégante de la cuisine contemporaine de Hanoï.

Hanoï · Vietnam

Restauration

Restaurant La Badiane à Hanoï

La Badiane est le restaurant français contemporain le plus réputé de Hanoï. Il est dirigé par le chef Benjamin Rascalou dans une magnifique villa coloniale française restaurée, située dans le district de Ba Dinh, près du lac de l’Ouest. Le cadre intime du jardin et l’approvisionnement minutieux du chef en ingrédients français et vietnamiens créent une expérience gastronomique d’une grande finesse, ce qui vaut à La Badiane de figurer régulièrement parmi les meilleures tables de Hanoï et d’être reconnue par les médias gastronomiques régionaux. Les menus dégustation s’appuient sur le meilleur garde-manger saisonnier du nord du Vietnam — champignons locaux, poissons de rivière frais, légumes des hauts plateaux — travaillé selon les techniques classiques françaises, pour créer une cuisine qui ne semble chez elle ni en France ni au Vietnam, mais qui trouve parfaitement sa place à Hanoï.

Hanoï · Vietnam

Restauration

Chả Cá Lã Vọng à Hanoï

Chả Cá Lã Vọng est l’un des restaurants les plus célèbres et les plus appréciés de Hanoï. Il sert un seul plat — le chả cá — depuis plus de 120 ans, dans une ancienne maison-boutique de la rue qui porte désormais le nom de ce plat. La spécialité de la maison consiste en du poisson-chat mariné au curcuma et à l’aneth, frit à table dans une huile grésillante et servi avec des vermicelles de riz, de l’aneth frais, des oignons nouveaux, des cacahuètes grillées et de la pâte de crevettes mắm tôm. La préparation est théâtrale et conviviale, et le plat qui en résulte est l’un des plus singuliers de la cuisine vietnamienne. Malgré les nombreux établissements qui l’imitent dans la même rue, le Lã Vọng original reste un lieu de pèlerinage culinaire incontournable à Hanoï.

Hanoï · Viêt Nam

Hébergement

Lotte Hotel Hanoi

Le Lotte Hotel Hanoi est l’un des hôtels contemporains les plus remarquables de la ville. Il occupe 13 étages au sommet du gratte-ciel Lotte Center Hanoi — l’emblématique tour de verre en forme de L qui fait partie de la silhouette du district de Ba Đình depuis son ouverture en 2014. Les 318 chambres et suites offrent certaines des vues panoramiques les plus étendues de Hanoï depuis un hôtel, embrassant le lac de l’Ouest, la place Ba Đình, le complexe du mausolée de Hô Chi Minh ainsi que les quartiers méridionaux en pleine expansion de la ville. Les restaurants de l’hôtel comprennent un concept de barbecue coréen ainsi que des options de cuisine vietnamienne et internationale, reflet de la propriété coréenne de Lotte et des liens étroits entre les deux cultures culinaires. La plateforme d’observation Sky Walk, au sommet de la tour, est une attraction populaire auprès des visiteurs qui ne séjournent pas à l’hôtel.

Hanoï · Vietnam

Tourisme

Vieux quartier de Hanoï

Le vieux quartier de Hanoï est un quartier historique vivant composé de 36 rues, chacune traditionnellement spécialisée dans un commerce particulier, de la soie à l’étain en passant par la médecine traditionnelle. Le dédale de rues étroites datant du XVe siècle regorge de maisons-boutiques, de vendeurs de cuisine de rue, de cafés locaux et de petites maisons d’hôtes, créant l’un des environnements urbains les plus atmosphériques d’Asie du Sud-Est. La scène de cuisine de rue en soirée autour du marché Hàng Bè et de la rue Bùi Viện reflète la culture vibrante de Hanoï.

Hanoï · Vietnam

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Destination

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