Restauration
Sukiyabashi Jiro Tokyo
Sukiyabashi Jiro Honten est sans doute le restaurant de sushi le plus célèbre au monde. Il a fait l’objet du documentaire de 2011 « Jiro Dreams of Sushi » et est dirigé par Jiro Ono, qui a reçu trois étoiles Michelin à l’âge de 85 ans. Le restaurant occupe un petit espace en sous-sol dans un bâtiment de station de métro de Ginza et ne dispose que de dix places au comptoir, où un maître sushi orchestre un omakase composé de nigiris parfaitement préparés, à un rythme d’environ une pièce par minute. L’expérience — d’une grande précision technique, émotionnellement intense et terminée en moins de 30 minutes — représente l’une des expressions les plus concentrées du dévouement culinaire japonais accessibles au monde.
Tokyo · Japon
