Restauration

Restaurant Den Tokyo

Tokyo · Japon

Den est l’un des restaurants gastronomiques les plus appréciés de Tokyo. Le chef Zaiyu Hasegawa y transforme les conventions traditionnelles du kaiseki japonais en une expression ludique, saisonnière et profondément personnelle de son savoir-faire. Le restaurant détient deux étoiles Michelin et a figuré dans le classement World’s 50 Best. La technique emblématique de Hasegawa — cueillir des ingrédients sauvages dans les campagnes autour de Tokyo — donne naissance à des plats qui racontent avec une chaleur singulière des histoires de lieux et de saisons. Le service réputé excentrique du restaurant, qui comprend des photos de chiens prises avec le propre chien du chef ainsi que des présentations de plats évoquant des énigmes, a fait de Den une expérience autant culturelle que culinaire.