ベトナム屋台料理ガイド：ハノイ、ホーチミン市、ホイアン（2026年）

ベトナム屋台料理ガイド：ハノイ、ホーチミン市、ホイアン（2026年）

目的地と旅行テーマ

目的地： ベトナム — ハノイ、ホーチミン市（サイゴン）、ホイアン テーマ： 何世紀にもわたって受け継がれてきた、ベトナムの伝説的な屋台料理文化を深く味わう おすすめ滞在期間： 3都市すべてを巡るなら10～14日間 ベストシーズン： 10月～4月（全地域で乾季） 予算範囲： 1日25～60ドル（食を重視する個人旅行者向け）

ベトナムの屋台料理は、世界で最も高く評価されている食文化のひとつです。ハノイの繊細なフォーから、サイゴンの香ばしいバインミー、ホイアンのホワイトローズ餃子に残る古代からの味わいまで、ベトナムの各都市には、何世紀にもわたる伝統によって築かれた独自の食文化があります。食を愛する旅行者にとって、まさに夢のような目的地です。

ハノイの屋台料理：北部の台所

ハノイで必ず食べたい料理

#### フォー・ボー（牛肉入り米麺スープ） ハノイはフォー発祥の地です。北部のフォーはサイゴンのものよりすっきりしていて甘さが控えめ、香りが豊かです。八角、ショウガ、シナモンを使った澄んだスープに柔らかな牛肉を合わせ、フレッシュハーブとライムを添えて提供します。

ハノイでおすすめのフォー：

• フォー・ザー・チュエン（バットダン通り）： 市内で最も有名なフォー店。朝のみ営業しています。午前6時から行列ができ、立ったまま食べることになります。現金のみ。1杯：60,000～80,000ドン（約2.50ドル）。
• Pho 10 Ly Quoc Su： 比較的利用しやすく、品質も安定しています。午前6時～午後10時営業。1杯：70,000ドン。
• ヒント： 「tái」（レア牛肉）、「chín」（よく火を通した牛肉）、または「tái nạm」（レア牛肉＋ブリスケット）を注文しましょう

#### ブンチャー（焼き豚と米麺） ハノイを代表する昼食料理です。焼いた豚つくねと脂ののった豚バラ肉を、甘辛い魚醤スープに入れ、冷たい米麺、フレッシュハーブ、揚げ春巻きとともにいただきます。アンソニー・ボーディンは2016年、ブンチャー・フオン・リエン（24 Lê Văn Hưu）でバラク・オバマとこの料理を食べました。「オバマのテーブル」は今も残っています。1食：50,000～80,000ドン。

#### バインクオン（蒸し米粉ロール） 豚ひき肉とキクラゲを包んだ、絹のように薄く繊細な蒸し米粉シートに、揚げエシャロットとフレッシュハーブを添えた料理です。

• おすすめの店： バインクオン・ザー・チュエン（旧市街、72 Hàng Gà）。朝のみ営業（午前7時開店）。
• 価格：40,000～55,000ドン

#### カフェ・チュン（エッグコーヒー） ハノイ発祥の飲み物。濃厚で甘い泡立てた卵黄クリームを、濃いドリップコーヒーの上に載せています。コーヒーというよりデザートに近く、驚くほどおいしい一杯です。

• おすすめの店： カフェ・ザン（39 Nguyễn Hữu Huân）— 1946年創業の元祖。1杯：30,000ドン

#### チャーカー・ラーヴォン（ターメリック風味の魚料理） ハノイを最も特徴づける料理です。白身魚をターメリックとディルとともにテーブルで焼き、米麺、ローストしたピーナッツ、つけダレと合わせます。

• チャーカー・ラーヴォン（14 Chả Cá通り）： 元祖レストラン。高価（350,000ドン）ですが、象徴的な存在です
• 近くのチャーカー・タンロンも同じくらいおいしく、価格は半分ほどです

ハノイのグルメ地区

• 旧市街（ホアンキエム）： 最も屋台料理が密集するエリア。朝の料理ならHàng Gà、Bát Đàn、Hàng Bôngへ
• チュックバック＆バーディン： オフィスワーカーがよく利用する地元のランチレストランが多いエリア
• ハンボン・ナイトマーケット： 軽食を楽しめる夜市。夕方から営業

ホーチミン市（サイゴン）：南部の台所

ホーチミン市で必ず食べたい料理

#### バインミー ベトナム最大の食の輸出品。パテ、マヨネーズ、豚肉（チャーシュー、ハム、または焼き豚）、大根とニンジンのピクルス、キュウリ、生唐辛子、パクチーを、香ばしいフランスパンに詰めたサンドイッチです。世界最高峰のバインミーはサイゴンにあります。

• バインミー・フィンホア（26 Lê Thị Riêng）： 行列が通りの角まで続きますが、待つ価値があります。サンドイッチ：40,000～60,000ドン。
• バインミー・フオン（ホイアン）： 実際にはホイアンにありますが、ベトナム全体で最高のバインミーと広く評価されています
• 注： サイゴンのパンは小麦粉を多く使うため、ハノイのパンよりもパリパリしています

#### フーティウ（麺スープのバリエーション） サイゴン版のフォー。より甘いスープに豚肉をベースとし、エビ、ウズラの卵、豚の内臓など、より多彩な具材を載せます。汁なし版（フーティウ・コー）はスープが付いていません。

• おすすめの場所： ベンタイン市場の屋台。また、Võ Văn Tần通りの歩道にある屋台も絶品です

#### コムタム（砕き米） サイゴンを代表する米料理。もともとは安価だった砕き米（現在では珍重されています）に、焼き豚、カリカリに焼いた豚皮、卵、漬物、魚醤を載せます。

• 価格：40,000～70,000ドン
• 午前6時から何千もの歩道屋台で提供されています。朝食に食べるのがおすすめです

#### バインセオ（ sizzling パンケーキ） ターメリックで黄色く色づけした米粉の生地をパリパリに焼き、エビ、豚肉、もやし、青ネギを包んだ料理です。ライスペーパーとレタスで巻き、つけダレとともに食べます。熱い油に生地を流し込むときの音が、料理名の由来です。

• バインセオ46A（46A Đinh Công Tráng）： 有名な店で、とても混雑しています。80,000～120,000ドン。

#### ラウ（鍋料理） サイゴンの社交的な食文化の中心は鍋料理店です。スープ、肉、野菜を自分で選び、みんなで楽しむ参加型の食事です。

ホーチミン市の市場とグルメ通り

• ベンタイン市場： 観光客向けの価格ですが便利で、最初の食事に適しています
• ビンタイ市場（チョロン／中華街）： より本格的な雰囲気で、点心や中越フュージョン料理が楽しめます
• ブイビエン通り： バックパッカーの拠点。活気があり安価ですが、観光客向けです
• ヘム（路地）： サイゴンの狭い住宅街の路地にこそ本当のグルメがあります。プラスチック製の小さな椅子と中華鍋の煙を探しましょう

ホイアン：古都のグルメ天国

ホイアンは、食の面で際立って素晴らしい街です。500年の歴史を持つこのユネスコ登録の交易港では、中国、日本、ベトナムの影響が融合した独自の料理文化が発展しました。旧市街はコンパクトで徒歩で巡れるため、食べ歩きも簡単です。

ホイアンを代表する料理

#### カオラウ（ホイアン限定） ベトナムで最も独特な料理です。地元の井戸水（伝統的にはバーレー井戸のみ）で作る、コシのある太麺に、チャーシュー、カリカリの米せんべい、もやし、八角風味のスープを合わせます。本格的なカオラウはホイアンでしか作られません。地元の水に含まれる特有のミネラル成分は、他の場所では再現できないのです。

• チュンバック（87 Trần Phú）： 街で最高の一杯。1杯：40,000～60,000ドン

#### ホワイトローズ餃子（バインバオ・バック） 開いたバラのような形をした半透明のエビ入り蒸し餃子。繊細で美しく、ホイアンでしか見られません。街全体に餃子を供給している一つの家族が作っています。

• ホイアンのほとんどのレストランで提供。1皿：50,000～70,000ドン

#### バインミー・フオン フオン夫人が営む伝説的なバインミーの屋台（現在も2B Phan Chu Trinh通りで営業）。アンソニー・ボーディンは「世界で最高のバインミー」と評しました。行列が予想されます。サンドイッチは30,000ドン。朝から売り切れまで営業（午後1時頃）。

#### ミークアン（クアンナム風麺） 少量の濃厚な豚肉・エビスープに、幅広のターメリック麺を合わせ、エビ、豚肉、ウズラの卵、フレッシュハーブ、エビせんべいを載せます。まさにこの地域ならではの料理です。

ホイアンのグルメ通りと市場

• ホイアン中央市場（チョ・ホイアン）： 新鮮な食材、地元の女性たちが料理する様子、共同の食事テーブルが並ぶ朝市。午前9時前に行きましょう。
• フォー・アム・トゥック（ナイト・フード・ストリート）： 川沿いにあり、夜にはランタンが灯ります。ロマンチックで食べ物も豊富です
• 料理教室： ホイアンにはベトナム最高の料理教室があります。レッドブリッジ、モーニング・グローリー、グエンズ・キッチンは安定して素晴らしい内容です（30米ドル～）

ベトナムで食の旅を楽しむための実用的なヒント

価格ガイド（2026年）：

お腹が敏感な方のための安全対策：

• 回転率の高い屋台を選ぶ（食材が新鮮）
• 屋台の飲み物に入っている氷は避ける（ボトル飲料を利用）
• 朝市にある老舗の屋台料理は、一般的にとても安全です
• 念のため、活性炭カプセルを持参する
• 果物はすべて自分で皮をむく

食事の時間：

• 朝食：午前6時～9時（屋台料理は早く閉まります）
• 昼食：午前11時～午後1時（最もお得な食事を楽しめる時間帯）
• 夕食：午後5時30分～9時

日ごとの食べ歩きモデルプラン（3都市、12日間）

ベトナムが食を愛する旅行者の楽園である理由

ベトナムでは、世界のほとんどの場所よりも、少ない予算で質の高い食事を楽しめます。朝食、コーヒー、昼食、午後のおやつ、夕食、デザートまで、丸1日の食事が屋台なら8～15米ドルで収まります。新鮮なハーブ、バランスの取れた味わい、何世代にもわたって磨かれてきた調理技術など、品質は驚くほど高いものです。ここには、一つの文明の物語を伝える料理があります。