El Cardenal Mexiko-Stadt
El Cardenal ist das traditionsreichste und meistgeschätzte Restaurant von Mexiko-Stadt, ein Bewahrer des kulinarischen Erbes Mexikos, der seit 1969 im historischen Zentrum tätig ist und einige der sorgfältigsten ausgewählten und zubereiteten traditionellen mexikanischen Gerichte des Landes serviert. Das von José Luis Domínguez gegründete Restaurant besteht darauf, jede Zutat an ihrem Ursprungsort zu beziehen — Schokolade aus Oaxaca, Mais aus Tlaxcala, Kräuter aus Xochimilco —, und die daraus entstehende Speisekarte vermittelt täglich eine Lektion in Mexikos außergewöhnlicher kulinarischer Geografie. Besonders gefeiert wird das Frühstück: traditioneller Atole, heiße Schokolade und Pan dulce, begleitet von Eiern, die in Dutzenden regionaler Varianten zubereitet werden, serviert für eine Kundschaft, zu der alle gehören — von Ministeriumsbeamten bis zum Klerus der Kathedrale.
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