
エル・カルデナル(メキシコシティ)
エル・カルデナルは、メキシコシティで最も愛されている伝統料理店です。メキシコ料理の伝統を守る存在として、1969年以来、歴史地区で営業を続けており、国内でも特に厳選された食材を丁寧に調理した伝統的なメキシコ料理を提供しています。ホセ・ルイス・ドミンゲスが創業したこの店では、すべての食材をその原産地から仕入れることにこだわっています。チョコレートはオアハカ、トウモロコシはトラスカラ、ハーブはソチミルコから取り寄せられ、メニューはメキシコの豊かな食文化の地理を学ぶ日々の授業のようです。朝食は特に高く評価されており、伝統的なアトーレ、ホットチョコレート、パン・ドゥルセに、各地のさまざまなスタイルで調理した卵料理が添えられます。訪れる客には、省庁の職員から大聖堂の聖職者まで、幅広い人々が含まれます。
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