El Cardenal Città del Messico
El Cardenal è il ristorante tradizionale più amato di Città del Messico, custode del patrimonio culinario messicano, attivo nel Centro Storico dal 1969 e rinomato per alcuni dei piatti della tradizione messicana più accuratamente selezionati e preparati del Paese. Fondato da José Luis Domínguez, il ristorante insiste nel procurarsi ogni ingrediente direttamente dal luogo d'origine — cioccolato da Oaxaca, mais da Tlaxcala, erbe da Xochimilco — e il menu che ne risulta è una lezione quotidiana sulla straordinaria geografia culinaria del Messico. Il servizio della colazione è particolarmente celebrato: atole tradizionale, cioccolata calda e pan dulce accompagnati da uova preparate in decine di versioni regionali, serviti a una clientela che comprende funzionari ministeriali e membri del clero della cattedrale.
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