Gastronomie

Pho Thin Hanoi

Hanoi · Vietnam

Phở Thìn ist eine legendäre Hanoi-Phở-Institution, die 1979 in der Đinh Tiên Hoàng Street nahe dem Hoan-Kiem-See gegründet wurde und heute als Synonym für einen besonderen Stil der nordvietnamesischen Rindfleisch-Nudelsuppe gilt, der zu einem der meistdiskutierten und umstrittensten kulinarischen Themen der Stadt geworden ist. Die charakteristische Zubereitungsweise des Restaurants – das Rindfleisch kurz anzubraten, bevor es in die Brühe gegeben wird, wodurch sich eine etwas andere Textur und Fettverteilung als bei gängigeren Zubereitungsarten ergibt – hat ihm in der vietnamesischen Esskultur eine treue Anhängerschaft und große Aufmerksamkeit eingebracht. Die Schlange vor dem kleinen Laden beginnt schon vor der Öffnung, und die Kombination aus klarer, tiefaromatischer Knochenbrühe und leicht angebratenem Rindfleisch gilt als Maßstab, den Generationen von Phở-Köchen zu erreichen versuchen.

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Gastronomie

Chie Restaurant Hanoi

Chie ist ein modernes vietnamesisches Fine-Dining-Restaurant im Bereich der Altstadt von Hanoi, das sich mit seinen zeitgemäßen Interpretationen der nordvietnamesischen Küche einen hervorragenden Ruf erworben hat. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf saisonalen Degustationsmenüs, die den Rhythmus des traditionellen kulinarischen Kalenders von Hanoi widerspiegeln. Die Küche arbeitet mit lokalen Landwirten und Sammlern zusammen, um Zutaten zu beziehen, die in Restaurants nur selten zu finden sind, darunter wilde Kräuter aus den nördlichen Bergen, Süßwasserfische aus dem Delta des Roten Flusses und alte Reissorten aus den Hochlandregionen Vietnams. Die Weinkarte konzentriert sich auf kleine Erzeuger, deren natürliche und minimalinvasive Weine die feinen, kräuterbetonten Aromen der vietnamesischen Küche ergänzen.

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Gastronomie

Maison Van Restaurant Hanoi

Maison Van ist eines der anspruchsvollsten und renommiertesten modernen vietnamesischen Restaurants in Hanoi. Es befindet sich in einer restaurierten Villa aus der Kolonialzeit im Stadtteil Hoan Kiem nahe dem Hoan-Kiem-See. Die Menüs von Küchenchef Van Cong Tu feiern die Zutaten und Aromen Nordvietnams aus einer modernen Perspektive. Dazu gehören Zubereitungen mit Phở-Consommé als Saucengrundlage, als Fine-Dining-Gericht neu interpretierte bánh cuốn sowie traditionelle fermentierte Pasten, die mit der Präzision hochwertiger französischer Würzmittel eingesetzt werden. Die durchdachte Weinkarte umfasst französische und Naturweine, die aufgrund ihrer Harmonie mit vietnamesischen Aromen ausgewählt wurden. Die Villa mit ihrem Innenhof, den historischen Möbeln und der sorgfältig abgestimmten Beleuchtung macht Maison Van zum elegantesten Ausdruck der modernen Küche Hanois.

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Chả Cá Lã Vọng Hanoi

Chả Cá Lã Vọng ist eines der berühmtesten und beliebtesten Restaurants Hanois und serviert seit über 120 Jahren ein einziges Gericht – chả cá – in einem historischen Ladenhaus an der Straße, die heute den Namen des Gerichts trägt. Die Spezialität des Restaurants ist mit Kurkuma und Dill marinierter Wels, der direkt am Tisch in brutzelndem Öl gebraten und mit Reisnudeln, frischem Dill, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und Garnelenpaste mắm tôm serviert wird. Die Zubereitung ist ein theatralisches Gemeinschaftserlebnis, und das fertige Gericht gehört zu den unverwechselbarsten Speisen der vietnamesischen Küche. Trotz zahlreicher Nachahmer in derselben Straße bleibt das ursprüngliche Lã Vọng ein unverzichtbares Ziel für kulinarische Pilger in Hanoi.

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Unterkunft

Lotte Hotel Hanoi

Das Lotte Hotel Hanoi ist eines der bedeutendsten modernen Hotels der Stadt. Es befindet sich auf 13 Etagen an der Spitze des Wolkenkratzers Lotte Center Hanoi – des markanten, L-förmigen Glasturms, der seit seiner Eröffnung im Jahr 2014 Teil der Skyline des Bezirks Ba Đình ist. Die 318 Zimmer und Suiten bieten einige der weitläufigsten Panoramablicke auf Hanoi, die von einem Hotel aus verfügbar sind, einschließlich des Westsees, des Ba-Đình-Platzes, des Ho-Chi-Minh-Mausoleumkomplexes und der sich entwickelnden südlichen Stadtbezirke. Zu den Restaurants des Hotels gehört neben vietnamesischen und internationalen gastronomischen Angeboten auch ein koreanisches Barbecue-Konzept, das Lottes koreanische Eigentümerschaft und die engen Verbindungen zwischen den beiden Esskulturen widerspiegelt. Die Aussichtsplattform Sky Walk an der Spitze des Turms ist auch bei Nicht-Hotelgästen eine beliebte Attraktion.

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Restaurant La Badiane Hanoi

La Badiane ist Hanois renommiertestes zeitgenössisches französisches Restaurant. Es wird von Chefkoch Benjamin Rascalou in einer wunderschön restaurierten französischen Kolonialvilla im Stadtteil Ba Dinh nahe dem Westsee betrieben. Die intime Gartenkulisse des Restaurants und die sorgfältige Auswahl französischer und vietnamesischer Zutaten durch den Küchenchef schaffen ein kulinarisches Erlebnis von echter Raffinesse. Damit gehört La Badiane konstant zu den besten Restaurants Hanois und findet Anerkennung in regionalen Food-Medien. Die Degustationsmenüs greifen auf die besten saisonalen Produkte Nordvietnams zurück – lokale Pilze, frischen Flussfisch und Gemüse aus dem Hochland – und verbinden sie mit klassischer französischer Technik. So entsteht eine Küche, die sich weder in Frankreich noch in Vietnam vollständig zu Hause fühlt, aber vollkommen nach Hanoi passt.

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Sehenswürdigkeit

Hanois Altstadt

Hanois Altstadt ist ein lebendiges historisches Viertel mit 36 Straßen, die traditionell jeweils auf ein bestimmtes Handwerk spezialisiert waren – von Seide über Zinn bis hin zur traditionellen Medizin. Das Labyrinth aus engen, aus dem 15. Jahrhundert stammenden Straßen ist voller schmaler Geschäftshäuser, Straßenimbisse, lokaler Cafés und kleiner Gästehäuser und schafft eine der stimmungsvollsten urbanen Umgebungen Südostasiens. Die abendliche Streetfood-Szene rund um den Hàng-Bè-Markt und die Bùi-Viện-Straße spiegelt Hanois lebendige Kultur wider.

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