مطاعم
مطعم جيا صوفراسي إسطنبول
يُعدّ مطعم جيا صوفراسي واحدًا من أهم المطاعم وأكثرها شعبية في إسطنبول، ويعمل في منطقة سوق كاديكوي على الجانب الآسيوي من البوسفور، تحت إشراف الطاهي موسى داغديفيرين، الذي كرّس مسيرته المهنية للحفاظ على تقاليد الطهي الأناضولية الآيلة إلى الاندثار وإحيائها. ويعمل المطعم في الوقت نفسه كمؤسسة بحثية ومطعم لتقديم وجبات الغداء، إذ يقدم قائمة متغيرة من الأطباق التركية الإقليمية المستمدة من أرشيف شخصي يضم آلاف الوصفات التي جُمعت من قرى مختلفة في أنحاء تركيا. وتوجد أطباق من جنوب شرق الأناضول وساحل البحر الأسود وتقاليد البدو إلى جانب أطباق إسطنبول الأكثر شهرة، لتشكّل قائمة يومية بالغة التنوع والعمق والأهمية الثقافية.
إسطنبول · تركيا
