Çiya Sofrası Istanbul
Çiya Sofrası è uno dei ristoranti più importanti e amati di Istanbul, attivo nel quartiere del mercato di Kadıköy, sul lato asiatico del Bosforo, sotto la guida dello chef Musa Dağdeviren, che ha dedicato la sua carriera alla conservazione e alla riscoperta delle tradizioni culinarie in via di estinzione dell'Anatolia. Il ristorante funge contemporaneamente da centro di ricerca e da tavola calda, proponendo un menu regionale turco a rotazione, composto da piatti raccolti in un archivio personale di migliaia di ricette collezionate nei villaggi di tutta la Turchia. I piatti dell'Anatolia sudorientale, della costa del Mar Nero e delle tradizioni nomadi si affiancano ai più familiari classici di Istanbul, creando un menu quotidiano di straordinaria profondità e rilevanza culturale.
Istanbul · Turchia
